Sárgarépasaláta

Hasonlóan a salátaléhez, borecet, cukor, só, de víz nélkül, és több olajjal.
A vendégek maguk ízesíthetik az öntetekkel.

Káposztasaláta

Szeletelt káposztára hagyományos salátalevet öntöttünk:
borecet, cukor, só, víz,végül kis olaj.
A vendégek maguk ízesíthetik az öntetekkel.

Majonézes krumplisaláta

A sima hagymás kruplisalétáról néhány óra érlelődés után leöntöm az ecetes levet. (szoktam hagyni natúr is, annak. aki nem szereti/bírja a majonézes dolgokat)
Ráöntök 3-4 dl majonézt.

Krumplisaláta

1 kg krumplit megmosok és héjában, sós vízben megfőzöm (kb. 20 perc fedő alatt). Meghámozom és karikára vágva tálba teszem. Megtisztítok 0,5 kg lila hagymát, vékony karikára vágom és a krumplira teszem. Ecetes-sós lét öntök rá, óvatosan összekeverem és lehűtöm.

Mascarpone kehely

Eeredetileg:

25 dkg mascarpone krémsajt;

4 db tojás;

4 dl tejszín;

5 dkg kristálycukor;

20 dkg étcsoki;

4 adag presso kávé;

10 dkg babapiskóta;

4 dkg kókuszreszelék;

5 cl narancslikőr;

Nyers tojás nélkül:

25 dkg mascarpone krémsajt;

10 dkg krémpor (Aranka)

3 dl tej

4 dl tejszín;

20 dkg étcsoki;

4 adag presso kávé;

10 dkg babapiskóta;

4 dkg kókuszreszelék;

5 cl narancslikőr;

Az étcsokit vízgőz felett felolvasztunk.

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kevés kristálycukorral kemény habbá verjük, a sárgáját pedig szintén kevés kristálycukorral fehéredésig keverjük.

A kókuszreszeléket egy serpenyőben megpirítjuk.

A cukros tojássárgájához hozzákeverjük a mascarpone sajtot, valamint a hideg tejszínből vert kemény habot. A masszába fokozatosan belekeverjük a fehérjehabot is. Ezután a keverék egyharmadát félretesszük, a maradékhoz pedig 4 adag presszókávét, valamint 5 cl narancslikőrt adunk. A massza felét ismét félretesszük, a maradékba pedig belekeverjük az olvasztott csoki felét, illetve teszünk bele a pirított kókuszreszelékből is.

Grillezett ananásznyárs

1 szép ananász

10 dkg barnacukor

10 dkg étcsokoládé

3 dl sovány főzőtejszín

1/2 dl rum.

Az ananászt meghámozzuk, 8 gerezdra vágjuk, a belső csutka rész levágjuk.

Cukorba hempergetve, bambusz nyársra húzva grillezzük, rummal locsolva, flambírozva , kis csésze csoki öntettel szervírozzuk.

Rokfortos öntet

25 dkg majonéz

15 dkg rokfort sajt

1 dl tejszín

2-3 evőkanálnyi citromlé

egy kevés cayenne borsot

őrölt fehér bors

só

Joghurtos zöldfûszeres salátaöntet

Joghurtos zöldfûszeres salátaöntet

2 dl joghurt
1 cs kapor
1 cs petrezselyem
1 cs bazsalikom
1 cs újhagyma
1 gerezd fokhagyma
só
bors
3 ek citromlé
1 ek cukor

Olasz dresszing.

300 gr sűrített paradicsom

100 gr olajbogyó
1 dl borecet
2 dl olívaolaj
60 gr ajóka gyűrű
6 db főtt tojás
½ csomó petrezselyem zöldje
50 gr kapribogyó
3 db citrom
só

Francia dresszing.

2 dl olívaolaj
3 dl borecet
3 dl majonézmártás
60 gr torma
frissen őrölt fehér bors
só

Magyar saláta

2 db póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db kínai kel

50 dkg sárgarépa

25 dkg zeller

zöld fűszer

öntetek (a mellákelt dresszingek a felsoroltak közül leginkább ehhez a salátához, de persze más hasonlókhoz is jól passzolhatnak.)

Fetás dinnyesaláta

¼ görögdinnye
20 dkg feta sajt
10 dkg fekete olajbogyó /kimagozva/
2-3 fej lilahagyma
2 zöldcitrom
1 cs. menta- és petrezselyemlevél
A hagymát félbevágjuk és vékonyan felkarikázzuk, meglocsoljuk a citromok levével és állni hagyjuk. A dinnyét kimagozzuk és felkockázzuk. A sajtot is kockára vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük az olajbogyóval, belekeverjük a hagymát, rálocsoljuk a hagyma áztatólevét és megszórjuk a felapritott zöldekkel. Jól behűtjük.

Parmezános tésztasaláta

240 ml majonéz,

10 dkg copfocska tészta,

5 dkg sonka,

20 dkg brokkoli,

5 dkg marinál-t paprika,

1 fej saláta,

5 dkg parmezán sajt,

1 db tyúkhúsleves kocka.

A tyúkhúsleves kockával kifőzzük a tésztát, majd jól lecsepegtetjük és kihűtjük. A főtt tésztát a brokkolival, a sonkával, a csíkokra vágott marinál-t paprikával és a nagyobbra tépdesett salátával egy keverőtálba tesszük, és a majonézzel összeforgatjuk. Tálaláskor a tányérra halmozott salátát meghintjük reszelt sajta

Réteges saláta

1 kis üveg zeller saláta levétöl leszürve ,

4 db közepes nagyságu lereszelt sárgarépa,

1 kis doboz kukorica,

5 db keményre fött tojás felkarikázva,

25 dkg gépsonka csikokra vágva,

1 nagy doboz ananász,

2 db lereszelt alma.

1 póréhagyma karikára vágva,

250 ml majonéz a

6 evökanál telszinnel elkeverve,

20 dkg reszelt sajt,

összevágott petrezselyem a tetejére diszitésül.

Ezt a salátát ahogy leirtam abban a sorrendben!! kell egy nagy salátás tálba rétegezni lásd: hozzávalóknál. A tetejére a tejszines majonézt csak rá kell kenni nem összekeverni!! rá a reszelt sajtot, befedni és egy nap érlelni a hütöben. Nem kell bele só, füszer semmi ez igy lesz finom nem érdemes kisérletezni ebben az esetben más ötletekkel. A zeller feltétlenül kell hozzá, ha nincs üveges zeller salátánk, akkor egy zeller gumót /kisebbet/lereszelünk durva reszelön 5 percig kevés sós vizben pároljuk, majd ecettel cukorral izesitjük és pár órát állni hagyjuk amig az izek összeérnek. Utána leszürjük és ezzel kezdjük el a rétegezést. Nem érezhetö külön ki a zeller belöle,de mégis fontos alkotórésze.

Ez a saláta nagyon kiadós, elöre el lehet késziteni, mindenféle sült, grillezett húsokhoz nagyon passzol.

Görög saláta

2 szem közepes méretű paradicsom (kb) 200 g

1 fej közepes méretű lilahagyma (kb) 50 g
100 g kígyóuborka
kb 10 szem magozott fekete olívabogyó
kb 10 szem magozott zöld olívabogyó
150 g fetasajt
4 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 teáskanál citromlé
1 púpozott teáskanál morzsolt oregano

A citromlevet, olívaolajat, morzsolt oregánót összekeverjük egy csészében, és hagyjuk egy órát pihenni, hogy az ízek összeálljanak. A paradicsomot, uborkát, hagymát cikkekre aprítjuk, az olívabogyókat kimagozzuk, felezzük, végül a fetát kb 5*5 mm-es kockákra vágjuk Egy tálba tesszük az összetevőket, meglocsoljuk az öntettel, és óvatosan - hogy ne törjön össze a saláta - kezünkkel összekeverjük. Két órán át érleljük a salátát a hűtőben.

Narancsos vaj

1/2 narancs reszelt héja és leve,

1 evőkanál vágott tárkony,

20 dkg puha vaj
Grillezett burgonyához, spárgához, borjúhúshoz nagyon finom

Fokhagymás vaj

4 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál vágott, friss vegyes zöldfűszer,

2 mokkáskanál őrölt bors,

20 dkg puha vaj

Tárkonyos vagy bazsalikomos vaj

1 evőkanál fenyőmag (vagy szeletelt mandula),

2 gerezd fokhagyma,

1 csomag friss tárkony ill. bazsalikom,
20 dkg puha vaj
Sült burgonyához, halhoz, tésztához kínáljuk.

Gyömbéres-citromos vaj

20 dkg puha vaj,

1 diónyi friss gyömbér,

1 zöldcitrom leve és reszelt héja,

1/2 erős paprika.

Grillezett halakhoz, szárnyasokhoz kínáljuk.

Bélszínszeletek Rossini módra

80 dkg tisztított bélszín,

3 dkg só, 1 g törött bors,

15 dkg zsír,

20 dkg libamáj,

20 dkg gomba,

5 db zsemle,

2 dkg liszt,

5 dl madeira mártás.

Elkészítés:

A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk. A libamájat tíz egyenlőszeletekre vágjuk, tenyerünkkel kissé meglapítjuk, megsózzuk mindkét oldalát lisztbe, mártjuk. Tíz darab gombának levágjuk a szárát, megmossuk, megszárítva sózzuk és lisztezzük, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. Utána megsütjük a libamájat és a gombafejeket, egy kis lábasba tesszük, majd ráöntünk kevés madeira mártást, és melegen tartjuk. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mid két oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. Következőképpen tálaljuk: a tál oldalára bőven teszünk szalmaburgonyát, hosszában egymás mellé rakjuk a zsemleszeleteket, erre teszünk rá a félig sült hússzeleteket, utána ráhelyezzük a libamáj szeletkéket és legfelül a gombafejeket. Kevés madeira mártással leöntjük és külön csészében is adunk a mártásból. A gombafejek tetejére egy-egy vékony szeletke szarvasgombát is tehetünk.

Aszalt szilvával töltött szűzpecsenye

1 szűzpecsenye, kb. 500 gr

125 gr aszalt szilva
12 db borókabogyó
pár ágacska kakukkfű
frissen őrölt bors
kevés vaj, só

A szűzpecsenyét középütt, hosszában kissé bevágom, és szétterítem. Megszórom borssal, sóval és az összetört borókabogyók két-harmadával. Ráhelyezem a szilvákat, szorosan felgöngyölöm, majd egy zsineggel szorosan összetekerem. Bedörzsölöm a maradék borókabogyóval, borssal, sóval. Forró serpenyőben kérget sütök rá, 250 fokon 15-20 perc alatt hirtelen sütöm. Mielőtt feltálalom, a zsineget lefejtem róla.

Pulykamell steak bacon koszorúban, földimogyoró mártásban

80 dkg pulykamell;

8 szelet bacon;

1 dkg durva borskeverék;

4 dl tejszín;

3 cl worcestershire szósz;

8 dkg tisztított földimogyoró;

5 cl brandy;

20 dkg padlizsán;

10 dkg cukkíni;

3 db kaliforniai paprika;

1 fej lilahagyma;

friss rozmaring;

½ fej fokhagyma;

0,8 dl olívaolaj;

4 db burgonya;

A pulykamellet lehártyázzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A szeletek oldalát baconnel szorosan körbetekerjük, majd a húst sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a pulykamell steakeket elősütjük rajta. Ezután tepsibe helyezzük, és 200°C fokon átsütjük.

A zöldségeket nagyjából egyforma méretűre vágjuk, és forró serpenyőben pirosra sütjük. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával és rozmaringgal ízesítjük.A földimogyorót robotgépben félig szétzúzzuk, majd olvasztott vajon átfuttatjuk. Sózzuk, borssal és petrezselyemmel ízesítjük, majd brandyt öntünk hozzá. A mártást tejszínnel engedjük fel, és worcestershire szósszal tesszük pikánssá. Addig forraljuk, amíg a kellő sűrűséget eléri.

A pulykamell steakeket a grill zöldségekkel és a mogyorómártással tálaljuk.

Roston sült kacsamell

600 g kicsontozott kacsamell,

1 gerezd fokhagyma,

őrölt gyömbér,

125 ml sherry,

6 evőkanál szójaszósz,

1 kis ananász, vagy ananász konzerv szelet,

1 fej vöröshagyma,

1 db sárgarépa,

1 szál póréhagyma,

2 evőkanál olaj,

1 evőkanál étkezési keményítő,

4 evőkanál ecet,

250 ml húsleves, só, bors,

125 ml ananászlé.

A kacsamellet megmossuk, szárazra töröljük, hosszában félbevágjuk, majd kb. 1 /2 cm vastagon felszeleteljük. A fokhagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, és bedörzsöljük vele a húsdarabokat. Ezután a kacsamellet borssal és gyömbérrel befűszerezzük. A sherryt összekeverjük a szójaszósszal, majd a húsdarabokat legalább 30 percig pácoljuk benne. Az ananászt meghámozzuk, szárát kivágjuk, majd szeletekre vágjuk. A kacsamellet kivesszük a pácléből, lecsöpögtetjük, majd a roston az ananászszeletekkel együtt kb.4-8 percig sütjük. Sűtés közben többször megforgatjuk. A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk. A vöröshagymát karikákra, a répát csíkokra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és szintén karikákra vágjuk. A zöldséget felforrósított olajon megfuttatjuk. Rászórjuk a keményítőt, ráöntjük az ecetet és a húslevest. Felforraljuk, majd kis lángon kb. 5 percig főzzük. A mártást sóval és az ananászlével ízesítjük.

Lazacnyárs

60 - 80 dkg lazacfilé
8 ek szezámmag
szezámolaj
só,bors
1 piros kaliforniai paprika
1 chiliparika (elhagyható)
10 cm-es friss gyömbér
4 nagy gerezd fokhagyma
2 ek szójaszósz
2 tk szezámolaj
2 ek rizsecet (vagy citromlé)
20tk barna cukor
2 tk reszelt zöldcitromhéj (vagy sima citrom)
olaj, friss koriander

A lazacot 2x4 egyforma kockára vágom és bambusznyársra húzom rombusz formában (A babmusznyársat vagy be kell áztatni előtte min. fél órára, vagy ha ehhez az ember lusta, mint én, akkor a kilógó végeket be kell csomagolni alufóliába, különben megég.). Sózom, borsozom, egyenletesen bekenem szezámolajjal. Egy lapos tálon beleforgatom a szezámmagba, hogy mindenütt ráragadjon. 200C-os előmelegített sütőbe teszem és kb.15 percig sütöm, amíg a lazac átsül és a szezámmag megpirul. Amíg sül a hal, elkészítem az öntetet: A paprikákat pici kockákra (chili kimagozva és kesztyűben!!), a gyömbért és a fokhagymát szintén egész apróra darabolom. Pici olajra dobom őket és közepes lángon párolom, amíg a gyömbér és a fokhagyma megpuhul. (Kb. 5 perc). Ekkor hozzáadom a szójaszószt, szezámolajat, rizsecetet, barna cukrot és a citromhéjat és átforgatom. Kiveszem a lazacot a sütőből, ráöntöm a chilis gyömbéres öntetet, és sok korianderrel megszórva, citromgerezdekkel tálalom. Basmati rizs, vagy valami zöld (brokkoli, friss spenót,stb.) illik hozzá.

Grillezett zöldségek

4 csokor újhagyma

2 közepes cukkini (kb. 30 dkg)

2 alma

4 paradicsom

6 evőkanál olaj

3 evőkanál citromlé

6 evőkanál szójaszósz

2 teáskanál kakukkfű

Előkészítés: A zöldségeket értelemszerűen megtisztítjuk, megmossuk. A vastagabb újhagymát hosszában kettévágjuk, a cukkinit kb. fél cm vastagon felkarikázzuk. Az almát negyedeljük, magházát kiemeljük, minden negyedet még három gerezdre vágjuk. A paradicsom alját keresztben bemetsszük.
Elkészítés: A zöldségeket nagyobb tálba rakjuk, és megcsepegtetjük az olaj felével. A citromlevet kikeverjük a szójaszósszal, a maradék olajjal, és borssal fűszerezzük. A kakukkfüvet beleszórjuk. A zöldségek mindkét oldalát 4-4 percig pirítjuk a grillrácson. A szósszal kínáljuk.

Baconba csavart aszalt szilva grillen sütve

Hideg vagy meleg előételnek, vagy csak könnyű vacsorának is kitűnő!

Lazac thai fűszeres pácban

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

1 lazac mintegy 675 g-os, tisztított, előkészített farokrésze

4 teáskanál durva tengeri só

4 teáskanál granulált cukor

4 finomra vágott lime-levél

2,5 cm reszelt friss gyömbérgyökér

2 evőkanál aprított friss koriander

2 (a durva külső leveleitől megfosztott) vékonyan szeletelt citromfű

1 lime reszelt héja

1 kimagozott, finomra aprított, friss, piros chili

1 teáskanál durvára tört fekete bors

koriander- és lime-levelek a díszítéshez

A koriender-lime öntethez:

150 ml majonéz

2 teáskanál aprított friss koriander

1 lime leve

Kérjük meg a halárust, hogy a halt pikkelyezze le, hasítsa fel, és szedje le a gerincéről két egyenlő filé formájában.

A lazacot teljesen kicsontozzuk. Egy tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a gyömbért, a citromfüvet, a lime-levelet, a lime-héjat, a chilit, a borsot és a koriandert. A fűszerkeverék egynegyedét nem túl mély tálba tesszük. Ráhelyezzük az egyik lazacfilét bőrével lefelé. Ráhintjük a fűszerkeverék kétharmadát, erre jön a másik filédarab húsával lefelé, végül azt is megszórjuk a maradék fűszerrel. A halra alufóliát teszünk, arra vágódeszkát. A deszkára súlyt, például tiszta konzerveket helyezünk. 2-5 napig hűtve pácoljuk, közben többször forgatjuk a lazacot a pácban.

Elkészítjük az öntetet. Egy tálban összekeverjük a majonézt, a lime-levet és az aprított koriandert. A halról lekaparjuk a fűszereket, majd hajszálvékony szeletekre vágjuk. Az öntettel kínáljuk, korianderrel és lime-cikkekkel díszítve tálaljuk.

Padlizsánkaviár

2 darab kb. 30 dekás padlizsán,
3 EK olivaolaj, 4 gerezd fokhagyma,
25 dkg Feta sajt,
1 EK citromlé,
1 kk friss oregano (vagy fél kk szárított),
só, feketebors.

A sütõt 220 fokra elõmelegítem. A padlizsánokat megmosom és hosszában kettévágom. A vágási felületüket olajjal beecsetelem. Egy tepsit kibélelek alufóliával (fényes felületével felfelé) és a padlizsánokat a vágási felületel lefelé belefektetem. Betolom a sütõ középsõ szintjére és fél óráig sütöm. A padlizsánokat kiveszem és eltávolítom a szárait, kikaparom leveses kanállal a belsejét, a fokhagymát megtisztítom és mindezeket a fetával együtt mixerben pürésítem. Az így kapott krémet citromlével, sóval, borssal, oreganoval ízesítem és fél órára hidegre teszem.

Fokhagymás túró

Hozzávalók: ½ kg túró, ¼ kg krémsajt, ¼ kg margarin, kis só (sajttól függően), bátorság szerint 2-5 gerezd zúzott fokhagyma.

Géppel kitartóan habosra keverni.

Sült padlizsán feta sajttal

A padlizsánokat átlósan (kb.45°) 6-7 mm-es ovális szeletekre vágtam (3 db)
Forró serpenyőben kevés!! olíva olajon mindkét oldalát megsütöttem. Nem baj helyenként kissé megfeketedik. 1 ekanál citromlevet, 1 ekanál olíva olajat, 1 kkanál balzsam ecetet, 1 kkanál szója szószt kikevertem, és a kisült padlizsánokat ezzel bekenegettem. Néhányszor, óvatosan átforgatva hagytam kihűlni. 20 dkg feta sajtot kis hasábokra vágva bele göngyöltem, 1/2 koktél paradicsomot és olívabogyót szúrtam rá

Menü

Előétel

Sült padlizsán (eredetileg paprika) feta sajttal.

Fokhagymás túró

Padlizsánkaviár

Lazac thai fűszeres pácban.

Baconba csavart aszalt szilva grillen sütve

Grill

Grillezett zöldségek

Lazacnyárs

Roston sült kacsamell

Pulykamell steak bacon koszorúban, földimogyoró mártásban

Aszalt szilvával töltött szűzpecsenye

Bélszínszeletek Rossini módra

Fűszervaj

Gyömbéres-citromos vaj

Tárkonyos vagy bazsalikomos vaj

Fokhagymás vaj

Narancsos vaj

Saláta

Görög saláta

Réteges saláta

Magyar saláta

Parmezános tésztasaláta

Fetás dinnyesaláta

Dressing

Francia dresszing

Olasz dresszing

Joghurtos zöldfûszeres salátaöntet

Rokfortos öntet

Desszert

Grillezett ananásznyárs

Mascarpone kehely

Terven felül

Krumplisaláta

Majonézes krumplisaláta

Káposztasaláta

Sárgarépasaláta

Aki kéri, annak elküldöm a teljes manüt Word formátumban, igény esetére megvan a teljes vásárlási lista is (xls).